Chả cá Lã Vọng- đặc sản nức tiếng đất Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên.Chả cá là một món ngon đặc biệt mà chỉ ở mảnh đất kinh kỳ người ta mới được thưởng thức đúng vị, đúng kiểu nhất. Có lẽ vì thế mà bất cứ người nào đi xa đều nhớ hương vị chả cá như một nét đặc trưng của đất Hà thành.Chả cá có thể nói là một trong những món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.

Nó dân dã nhưng không kém phần tinh tế trong cả cách chế biến và thưởng thức. Từ những loại nguyên liệu đơn giản nhưng cách tẩm ướp cầu kì, phải đủ mọi loại gia vị đi kèm thì mới tạo nên món chả cá đúng chất kinh kỳ.Chả cá Hà Nội không phải làm từ thịt cá xay nhuyễn cùng các gia vị khác rồi cho lên hấp, nướng hay chiên vàng như cách nơi khác. Chả cá Hà Nội là tổng hòa của món nướng và món chiên. Từng miếng nạc cá được lọc ra, để nguyên rồi tẩm ướp riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm ngon, sau đó được nướng trên than hoa cho vàng đều. Miếng cá vẫn giữ nguyên được vị ngọt vốn có, lại càng thơm ngon, đậm đà thêm bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm.

>>> Nhà hàng ăn ngon

Nhưng như vậy vẫn chưa phải là chả cá. Chả cá là phải rán trong một chảo mỡ lép bép đang sôi cho thật vàng, thật thơm mới đúng kiểu. Đấy, vì làm chả cá như thế nên đôi phần cũng đã thấy sự cầu kì, tỉ mỉ trong khi chế biến một món ngon của người Hà thành.Từng miếng chả cá đều tăm tắp, thơm nức, vàng suộm được đem ra cho thực khách. Nhưng thế cũng chưa đủ để làm nên một món ăn tinh tế của người Hà Nội hào hoa, thanh lịch. Món ngon đôi khi là nhờ các loại rau ghém, các gia vị đi kèm, mà không người Hà Nội nào lại không biết tường tận từng loại. Ăn mắm rươi thì phải có cải cúc, rau cần, gừng non, vỏ quýt thái chỉ, phải có ruốc tôm, thịt ba chỉ luộc… Thịt chó thì không thể thiếu lá mơ, riềng non, sả cây, mắm tôm… Còn nhắc đến chả cá, người ta không thể không nhắc đến những cây thìa là, những cọng hành hoa xanh ngắt, rau húng Láng, rau mùi non, đầu hành trắng ngâm dấm, đến lạc rang, bún trắng… Và không thể thiếu một bát mắm tôm thật ngon, vắt chanh, cho ít rượu đánh bông, cho thêm vài giọt tinh dầu cà cuống cho dậy mùi.

Cháo cá Lăng

Cá Lăng là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu omega 3 . Từ cá Lăng, người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn nổi tiếng như  Chả Cá Lã Vọng, Cá Lăng Om Chuối Đậu, Cá Lăng Nướng Muối Ớt ….Ngoài những món ngon trên, cháo cá Lăng  đã trở thành món ăn quen thuộc và yêu thích của những người dân Hà thành, đặc biệt thích hợp cho những bữa ăn xế.
Trong những ngày hè nóng nực, thưởng thức bát cháo cá Lăng thơm nồng vị hành, cay sắc của rau răm quyện trong cái ngọt của nước hầm từ xương cá  để xua tan cái mệt của một ngày làm việc tất bật.

Cá lăng là một loại cá nước ngọt, sống ở vùng sông suối, thác ghềnh nên thịt cá rất săn chắc và thơm ngon, tạo ra hương vị đặc trưng. Cháo cá Lăng là một món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe vì thịt cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, canxi, phốt pho, omega 3… Các bà nội trợ thường dùng thịt cá để nấu canh chua hoặc nấu bát chao ngon giải nhiệt. Cá phải tươi, mua về cá vẫn quẫy trong chậu thì mới ngon Ngoài ra cá lăng còn giúp bổ sung vi chất rất tốt cho sức khỏe và giảm cân. Đặc biệt vào ngày hè nóng bức này, một nồi cháo cá cho cả gia đình còn gì tuyệt vời hơn. Cá mua về sau khi sơ chế, đem lọc thịt ra , lấy xương hầm lên. Phần thịt cá thái nhỏ, xào chung với hành lá, hành khô tới khi chin vàng dậy mùi thơm . Nước hầm xương cá, lọc bỏ xương ra, lấy nguyên nước .

>>> Chả cá lăng

Chọn gạo để nấu cháo cũng đòi hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp, giã dập hạt gạo rồi hòa vào nước hầm xương để nguội, sau đó bắc lên bếp đun sôi, vặn nhỏ lửa và khấy đều tay cho đến khi cháo sền sệt là được. Cháo múc ra bát xong mới để thịt cá đã xào lên trên với hành, rau răm, hạt tiêu và ớt bột.

Cháo cá Lăng ở Hà Nội được bán ở nhiều nơi, nhưng ngon nhất vẫn là ở nhà hang chả cá Hà Thành trên đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài . Vị cháo cá ở đây cực đặc biệt, hương vị đậm đà song sánh của bát cháo với vị ngọt thơm của cá tươi tạo nên sự kết hợp tuyệt vời Một chút tiêu, một chút ớt bột, trộn đều rau răm, thêm đĩa quẩy vàng giòn thơm ngậy, vừa ăn vừa thổi là cách mà những người sành ăn thưởng thức món cháo cá Lăng. Món cháo cá Lăng đơn giản thanh đạm vậy thôi, nhưng cũng góp phần làm nên bản sắc văn hóa ẩm thực đất Hà Thành .

Cá Lăng om chuối đậu cho cuối tuần ngon mê mẩn

Khi mà các món thịt thà khiến cả gia đình bạn cảm thấy quá chán ghét thì Cá Lăng om chuối đậu là lựa chọn không tồi cho ngày cuối tuần sum họp gia đình – cá lăng 1 loài cái có tính bình, thịt cá chắc, không bị nát và có thể chế biến thành nhiều món ngon như Chả cá Lã Vọng. Sự kết hợp đặc biệt từ thịt cá Lăng thơm ngon cùng với vị bùi bùi của đậu phụ, chan chat của chuối chắc chắn sẽ giúp bữa cơm gia đình trở nên ngọt ngào hơn . Hãy cũng vào bếp bắt đầu món ăn này nhé.

1. Nguyên liệu

- Cá lăng: 600g

- Chuối xanh: 2 trái

- Đậu phụ: 2 khuôn

- Rau và gia vị: rau thì là, tía tô, hành lá, nghệ, mắm tôm, riềng, tỏi, hành tím và một số gia vị nêm nếm khác.

>>>Chả cá lăng

2. Cách thực hiện:

Bước 1:

- 1 nhánh nghệ và 1 nhánh riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát trộn cùng 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi lọc lấy nước cốt.

- Cá cạo sạch nhớt rửa qua nước muối cho sạch, khứa khoanh vừa ăn. Ướp cá với nước cốt trên, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ.

- Đậu phụ cắt khối vuông nhỏ chiên vàng.

- Chuối xanh tướt vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi bổ làm tư. Ngâm chuối trong nước pha dấm loãng để không bị thâm đen.

Bước 2:

- Cho ít dầu vào nồi phi tỏi cho vàng rồi cho cá đã ướp vào xào cho thịt cá thơm. Tiếp theo cho chuối vào đảo sơ. Cho thêm một lít nước vào om đến khi cá chín và chuối mềm vừa ăn.

- Nêm thêm muối, nước mắm cho vừa ăn rồi cho phần đậu đã chiên vào om thêm 5 phút.

- Khi gần ăn thì cho thêm hành lá và thì là vào là xong.

Như vậy món ăn đã hoàn thành xong rồi, đảm bảo cả gia đình sẽ trầm trồ vì tài nấu nướng của bạn đó. Chúc bạn thành công!

Chả cá Lã Vọng – món ngon truyền thống của người Hà Nội

Hà Thành được biết đến bởi nền ẩm thực phong phú và độc đáo . Cái tinh tế trong ẩm thực được thể hiện qua cách chế biến, cách thưởng thức và cả tấm lòng của người trao kẻ nhận .Mỗi món ăn mang trong mình những hương vị và nét đẹp riêng , không những làm nao lòng người con xa quê mà cả những vị khách lần đầu đặt chân đến mảnh đất ngàn năm văn hiến này.

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn truyền thống đặc biệt ,là một phần tạo nên nét văn hóa ẩm thực tinh tế của con người Hà Thành .

Nguồn gốc món chả cá Lã Vọng .

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng-Khương Tử nha  ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn

>>> Chả cá Lăng

Chả cá Lã Vọng – Món ngon của người Hà Nội

Vị ngon của chả cá Lã Vọng quả thực khó có từ ngữ nào diễn đạt hết. Nhưng chắc hẳn, người Hà Nội hay bất cứ ở nơi đâu đều mong muốn được thưởng thức hương vị đặc biệt ấy một lần, để cảm nhận đầy đủ nét thanh lịnh, trang nhã trong nghệ thuật ẩm thực Hà thành

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Một loại cá làm chả đặc biệt hơn nhưng hiếm là cá Anh Vũ vùng Việt Trì, Phú Thọ. Ngoài ra cá nheo, cá quả cũng làm được chả cá nhưng thịt cá bở, nhiều xương và vị không ngon bằng cá lăng.

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là loại mỡ chó, một bí kíp gia truyền của riêng chả cá Lã Vọng.

  Sự cầu kỳ của món không chỉ ở loại cá mà ở cả gia vị đi kèm. Gia vị của món chả cá có nghệ, mỡ, nước mắm được sử dụng theo lượng nhất định trở thành “bí quyết” truyền thống riêng. Những nghệ nhân làm chả cá thành thạo có thể ước chừng được tỷ lệ, ko phải đo đếm mà vị rất vừa vặn và ngon.Ăn chả phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm, vắt nhiều chanh tươi đánh sủi lên rồi tra thêm một chút tinh cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng.Vị ngọt béo của cá quyện với rau cùng mùi thơm quyến rũ của mắm tôm ngon tuyệt của món chả cá Lã Vọng nhớ mãi không quên.

Cách nấu canh cá Lăng kiểu Nam Bộ

Đã tự bao giờ, cụm từ canh chua cá Lăng đã đi liền với nhau như vậy.Một món ăn đặc trưng của người Việt.Bất kỳ ai cũng có thể nấu một nồi canh chua trong bữa cơm. Nhưng để nấu một món canh chua cá Lăng ra hồn và đúng điệu, đòi hỏi nhiều công phu và cả tấm lòng của người nộ trợ trong từng hương vị của món ăn đậm chất nam bộ này.

Muốn nấu nồi canh chua, người nội trợ phải chuẩn bị từ sáng sớm.Cho dù đã có sẵn hay chưa có nguyên liệu, người ta vẫn phải chọn những thứ tươi nhất.Trời vừa tinh mơ, người nội trợ đã xách giỏ ra chợ để mua những cọng rau còn ướt đẫm sương, để cái vị tươi của bạc hà, của cà chua, đậu bắp vẫn còn giữ lại để món canh chua thêm đậm đà.Còn có thêm giá đỗ,rau muống hoặc rau nhúc và khóm.Và khâu quan trọng nhất của việc chọn nguyên liệu chính là con cá Lăng – cá Lăng là 1 loài cá vốn có tính bình, thịt cá chắc và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như: Chả cá Lã Vọng, Cá Lăng om chuối đậu... Cá Lăng không được nhỏ quá cũng không lớn quá.Thường con cá to hơn cổ tay người lớn một chút là đúng chuẩn.Con cá còn phải tươi, mắt còn trong và khi cầm cảm thấy chất nhớt trên mình con cá.Người ta thích ăn cá đồng vì thịt chắc và không có mùi tanh. Nhưng với tình hình khai thác quá mức hiện nay, người nội trợ thường chỉ có thể mua cá lóc nuôi và bằng kỹ thậut nấu nướng mà khử đi mùi tanh của con cá. Có thể dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu, như vậy con cá sẽ mất đi mùi tanh.Về nhà, người nội trợ đi một vòng quanh hè nhà để hái ít ngò và ớt, những gia vị làm tôn lên sức hấp dẫn của món canh chua.Và cuối cùng trong việc chọn nguyên liệu, đó là nước chua.Tùy một số địa phương mà người ta chọn những loại quả làm chua khác nhau.Đó có thể là trái bứa hay xoài phơi khô.Nhưng loại trái phổ biến nhất là trái me, và cũng là hương vị chính để phân biệt với món canh chua của những vùng miền khác.Miền Bắc,miền Trung thì sử dụng trái sấu, trái khế.Tùy theo hình dạng mà các lọai nguyên liệu được cắt gọn hay để nguyên.Bạc hà tước vỏ cắt khúc dài trong khi đậu bắp thì cắt ngắn hơn,cà chua cắt thành múi còn khóm thì cắt hình tam giác.

>>> Chả cá Lăng

Khi đã đầy đủ nguyên liệu,người nội trợ sau khi làm sạch con cá cắt ra thành từng khoanh tròn dày khoảng 1,5cm và tẩm ướp mỗi kí-lô cá với 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị.Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, người nấu bắc lên bếp một nồi nước cho đến khi sôi.Khi nước sôi nhanh tay lấy một tô (bát) để dầm với me.Vị chua miền Nam phần nhiều xuất thân từ cây trái, nên vừa có chất tươi, vừa đa dạng và nhiều sắc thái. Để tổng hòa vị chua ấy, người nội trợ nêm một chút đường để dằn lại. Nấu canh chua kiểu miền Nam mà thiếu đường thì không thể ra đúng chất được.Cho cá đã ướp cũng như nước me vào nồi nứoc đang sôi chỉ vài phút là cá đã chín lại vớt cá ra nguyên liệu vào.Chỉ cho những loại nguyên liệu đó vừa chín là ta tắt bếp nhấc nồi xuống.Cho canh chua vào một tô lớn,rải ngò gai hay ngò ôm lên mặt.Tùy theo sở thích mà ngưới ta cho cá vào chung với tô canh chua hay dĩa nước mắm ớt nguyên chất.Nhìn tô canh chua nghi ngút khói lại nồng nàn hương vị của các loại rau,gắp một miếng cá chấm nước mắm ớt luà cùng cơm trắng thật không thể tả được cảm giác tuyệt vời được tận hưởng đầy đủ hương vị của món canh chua.Chua của me, vị ngọt của khóm,vị cay của ớt, vị đậm đà của cá.Nếu có thêm một nồi cá kho quẹt thì có thể nói đó là bữa cơm không gì sánh bằng.
Canh chua cá Lăng là món ăn đặc trưng của người Nam bộ,dù là ở quê nhà hay đi xa, món canh chua cá lóc vẫn là người bạn thân thiết trong mỗi bữa ăn, là chiếc cầu nối giữa những thành viên trong gia đình.Hơi ấm gia đình chính là khi cả nhà quây quần bên tô canh chua nghi ngút khói, gắp cho nhau từng miếng bạc hà,kể cho nhau nghe những câu chuyện tầm phào trong bữa ăn cho đến khi nồi canh cũng không còn gì để châm thêm.Đó là nét đặc trưng của bữa cơm gia đình người Nam Bộ .

Tìm hiểu món bao tử cá Lăng xào dưa cải chua

Nói đến con cá Lăng, chắc hẳn mỗi người trong chúng ta thường nghĩ đến những miếng thịt thơm ngon giàu dinh dưỡng có thể chế biến thành nhiều món ngon như: Chả cá Lã Vọng. Nhưng ít ai biết đến thứ phẩm từ con cá Lăng do các nhà máy chế biến bán ra với giá rất rẻ như: bao tử, đầu cá .

Buổi chiều đến, người dân xách giỏ đến siêu thị mua bao tử, hoặc đầu cá về chế biến món ăn. Nhìn cái bao tử cá bé xíu, màu đỏ hồng tưởng như không có giá trị gì, nhưng qua bàn tay khéo léo của các bà nội trợ đã trở thành những món ngon hấp dẫn như: khìa nước dừa, chiên giòn, kho tiêu v.v... Trong đó mónbao tử cá ba sa xào dưa cải được các “đấng mày râu” ưa thích nhất.

Chế biến món này tuy dễ dàng và nhanh gọn, nhưng cũng cần nắm vững những bí quyết của nó để cho món ăn có chất lượng, nhất là phần sơ chế bao tử cá Lăng .

>>> Chả cá lăng

Trước hết, bao tử cá ba sa mua về lộn ngược phần bên trong ra rửa sạch bằng nước lạnh có pha chút muối lẫn nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh và làm cho bao tử được trắng. Lưu ý, nếu rửa bằng giấm chua cũng được nhưng không nên ngâm quá lâu, bao tử cá khi chế biến sẽ không còn độ giòn, mất ngon. Vớt bao tử cá ra rổ, để ráo và nhúng sơ với nước sôi cho săn lại. Cho bao tử vào tô ướp gia vị (đường + muối + bột ngọt + tiêu xay…) vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 10 phút, rồi cho bao tử vào chảo xào chín múc ra tô. Kế đến, chuẩn bị sơ chế dưa cải (chọn dưa có độ chua) rửa sạch, vắt ráo, bỏ lá lấy cọng, xắt miếng để ra tô. Rau cần rửa sạch, cắt khúc để sẵn ra dĩa. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi, hành tím thơm rồi cho dưa cải cùng một ít bột nêm vào xào chín. Cuối cùng, cho bao tử (đã sơ chế) cùng rau cần xắt khúc vào trộn đều, nhắc xuống và múc ra đĩa. Nhớ rắc lên một ít tiêu xay và làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt là xong!.

Mỗi vùng miền lại có cách chế biến món bao tử cá Lăng khác nhau. Gắp miếng bao tử cá Lăng, cùng với miếng dưa cải, cọng rau cần chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị béo, ngọt, dai, giòn của bao tử cá hòa lẫn vị chua của dưa cải, giòn thơm của rau cần như thấm dần và lan tỏa khắp khẩu cái. Cho miếng bánh mì nóng giòn vào miệng nhai và uống một cốc bia lạnh vào khiến ta sẽ không quên một món ăn dân dã, một cách thú vị.

Đổi bữa với món Cá Lăng nướng Riềng Mẻ

            Cá Lăng nướng riềng mẻ là một món ăn ngày tết rất ngon và dễ làm. Cá lăng là 1 loài cá có tính bình, thịt cá chắc và có thể chế biến thành nhiều món ăn nổi tiếng như: Chả cá Lã Vọng, Cá lăng om chuối đậu,…  Món cá lăng nướng riềng mẻ này vừa dai, vừa thơm mà ăn lại không bị chán ngán như một số món khác. Hãy học cách chế biến món cá nướng riếng mẻ cực ngon này cho cả gia đình thưởng thức trong dịp tết này nhé.  Mình xin hướng dẫn các bạn công thức chế biến món ngon từ loài cá này nhé

   Nguyên liệu để làm món cá nướng riềng mẻ

          Nguyên liệu chính để làm món này cần: Cá Lăng, Riềng, Bột nghệ, mắm tôm, nước mắm, mẻ, dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh; Xà lách, rau thơm, rau mùi, kinh giới, thì là, ớt; Bún, bánh tráng.

>>> Chả cá lăng

  Cách làm:
        Bước 1:Giã nhỏ gừng, riềng, sả. Nếu dùng nghệ tươi thay cho bột nghệ thì các bạn giã nghệ cùng gừng, riềng, sả luôn nhé.
        Bước 2: Cá Lăng sau làm sạch và sơ chế qua, các bạn bóp cá với dấm và muối để làm sạch nhớt, rửa qua với nước rồi dùng khăn sạch thấm khô. Khía 2 bên thân cá, cách làm này vừa có tác dụng giúp cá mau ngấm các gia vị, vừa làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
      Bước 3: Trộn đều gừng, sả, riềng, bột nghệ, mắm tôm, nước mắm, mẻ tạo thành hỗn hợp ướp cá. Nhồi cả vào bụng cá để cho cá mau ngấm và thịt cá được đậm đà hơn. Các bạn cũng có thể sử dụng bột canh thay cho nước mắm, tuy nhiên nước mắm chính là bí quyết khiến cho cá khi nướng sẽ thơm hơn rất nhiều. Thời gian ướp cá khoảng 2h.
     Bước 4: Dứa, cà rốt, dưa chuột nạo vỏ, thái sợi nhỏ.
    Bước 5: Chuối xanh bóc vỏ, các bạn cũng thái sợi và ngâm ngay vào hỗn hợp nước có pha 1 chút giấm để chuối không bị thâm.
    Bước 6: Pha nước nước chấm cá bằng nước mắm ngon + dứa, rau thì là băm nhỏ + vài lát ớt.
   Bước 7 : Khi cá đã ngấm gia vị, xếp cá vào vỉ nướng sau đó phết một lớp dầu và nướng trên than hoa. Nhớ là khi nướng bạn phải nhanh tay lật nhé,cho tới khi nghe tiếng xèo xèo cháy của mỡ và màu của cá ngả dần sang màu cánh gián dậy mùi thơm của thịt và mẻ là cá đã chín rồi.

    Cuối cùng xếp cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống, chuối xanh, khế và bún cuộn lại chấm với nước chấm pha từ mắm tôm, tỏi ớt chanh. Món cá Lăng nướng riềng mẻ như vậy là hoàn thành rồi  khá đơn giản phải không các bạn 

Chúc các bạn ngon miệng với món ăn này nhé

Canh chua Cá Lăng thơm ngon lạ miệng

      Canh chua từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với người dân của chúng ta. Cũng là canh chua nhưng hôm nay tôi sẽ giới thiệu với các bạn món canh với một nguyên liệu mới. Đó là canh chua cá lăng đầy hấp dẫn và nhiều dưỡng chất. Cá lăng là 1 loài cá có tính bình, thịt cá chắc và có thể chế biến thành nhiều món ăn nổi tiếng như: Chả cá Lã Vọng, Cá lăng om chuối đậu,…

Nguyên liệu làm Canh chua cá lăng gồm:

– 300g cá lăng

– 200g đậu bắp, 200g cà chua

– 100g bạc hà, 100g giá sống, 50g me chín, 1 củ hành tím, 1 ít rau om, ngò gai, ớt sừng.

– Gia vị: 1 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm ớt ăn kèm.

>>> Chả cá lăng

Các bước thực hiện:

   Bước 1: Cá lăng làm sạch, cắt bỏ vây, chần sơ qua nước sôi. Đậu bắp cắt bỏ cuống, thái lát xéo. Cà chua thái múi cau. Bạc hà tước vỏ, thái lát xéo. Giá ngắt bỏ đầu, đuôi. Me cho vào khoảng 1/2 chén nước ấm, giằm lấy nước cốt, bỏ hạt. Ngò om, ngò gai thái nhỏ. Ớt sừng xắt lát.

   Bước 2: Hành tím lột vỏ lụa, xắt lát mỏng, phi thơm với dầu ăn. Kế đến đun sôi khoảng 800ml nước, cho muối, cá lăng vào nấu cho cá chín, vớt cá ra đĩa. Cho nước cốt me, cà chua vào, nêm nếm đường, hạt nêm cho vừa vị chua ngọt. Cho tiếp đậu bắp, bạc hà, giá vào, đun sôi trở lại, nêm lại vừa ăn. Trút cá trở lại nồi cho nóng, cho ngò om, ngò gai, ớt, tiêu vào.

  Bước 3: Múc canh chua cá lăng cho vào tô, rắc hành tím phi lên. Dùng kèm với nước mắm mặn, cơm trắng hoặc bún tươi.

    Món Canh chua cá lăng có vị chua của me, vị thơm của bạc hà và các vị gia khác kèm với vị mềm của cá tạo nên một hương vị hài hoa khi đưa món ăn vào miệng.

Chúc các bạn thành công.

Chả Cá Nheo hương vị nổi tiếng Hà Thành

Chả cá là món quà xưa, ngon có tiếng trên đất Kinh kỳ, đến nay vẫn được coi là đặc sản của đất Hà Nội như Chả cá Lã Vọng.
Chả được làm từ cá Nheo, phải kén được cá thật tươi, vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt. Để hoàn thành món chả cá là cả một quá trình đầy công phu của người đầu bếp.Đem nướng chín vàng đều cả hai mặt, rồi trút vào chảo mỡ đang sôi.

Cá được lạng bỏ sạch da và xương, xắt thành những miếng nhỏ vừa, rồi tẩm ướp gia vị gồm nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm… Sau đó đem nướng chín vàng đều cả hai mặt, rồi trút vào chảo mỡ đang sôi.
Những miếng chả cá béo ngậy hấp dẫn

>>> Chả cá lăng

          Chõ đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Nước chấm là mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, một chút ớt cay, dầm phảng phất cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng. Món rau quả thật quan trọng đối với món chả cá, những lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, cùng những lát khếthái mỏng xanh như ngọc, chua nhức lưỡi. Lạc rang thơm. Khay rau sống phong phú những sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, miếg gừng vàng. Cạnh khay rau là đĩa bún. Bún lá, bún con. Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành cùng rau, cùng gia vị cay, cùng thịt cá thơm nướng chả. Miếng chả ngon, đạt yêu cầu là khi nướng chín rồi miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo.
Chá phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới rước mỡ đang đun sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tình dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Có hai cách ăn phổ biến: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải ăn kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Hoặc cho chả cá hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng.

      Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon. Ngoài hai cách trên, một số ngưòi có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng, ngon nhưng hơi nhiều mỡ. Ăn chả cá, phải từ từ ít một để thường thức vị thơm của cá nướng, vị ngọt đậm đà của cá chiên, cá lăng, vị chát của chuối, vị chua của khế vị thơm các loài rau gia vị, mùi đặc biệt của cà cuống, mắm tôm, chanh và cùng nhâm nhi chén rượu quê nhà.

Salad Cá Lăng kiểu Thái mới - lạ - ngon.

Salad cá Lăng là một món ăn kết hợp giữa cá Lăng truyền thống với cách làm Salad, đem đến cảm nhận vừa mới lạ vừa độc đáo cho thực khách có thể ăn kèm với nhiều món ngon như Chả cá Lã Vọng. Được ưa chuộng bởi hương vị hấp dẫn tươi ngon, và sự kết hợp hoàn hảo của 2 nguyên liệu tạo nên sự ngọt, tươi thanh nhẹ cho món ăn . Hàm lượng dinh dưỡng có trong cá lăng thì chắc hẳn các chị em nội trợ đều biết rõ , chính vì thế loại thực phẩm này được sử dụng thường xuyên trong bữa cơm hằng ngày , khi kết hợp với các loại rau củ tạo nên cảm nhận khó quên về hương vị của nó . Các chị em cũng tham khảo cách làm món ăn độc đáo này nhé .

Nguyên liệu cho món ăn này gồm:

-2 cây xà lách xanh

-60g bắp cải tím bào

-8 quà chua bi

-100 g thịt cá Lăng hấp chín

-Sốt mayonnaise

Các bước thực hiện món ăn:

-Cắt cải xà lách thành miếng xếp vào giữa đĩa, thêm  bắp cải tím bào

-Cắt thịt cá thành từng lát mỏng, xếp lên trên bắp cải

-Cắt đôi cà chua bi, trang trí xung quanh đĩa cho đẹp mắt

-Chỉ cần rưới thêm nước sốt mayonnaise là ta  có thể thưởng thức món ăn tuyệt ngon này rồi.

   Như vậy món Salad cá lăng đã hoàn thành rồi, khá là đơn giản mà lại ngon nhé ! Món ăn này không chỉ dùng trong bữa chính, mà còn dùng để ăn phụ, ngoài giá trị dinh dưỡng cao còn có tác dụng giảm cân nhé các chị em.

Cách nấu cháo cá Lăng ngon, không tanh

        Hàng xóm nhà mình toàn các mẹ đang chăm con nhỏ, thấy các mẹ nấu cháo bé kém ăn lắm. Hỏi ra mới biết, hôm nào cũng như hôm nào, hết cháo chim lại cháo thịt, hết cháo thịt bò lại đến cháo thịt gà . Thực đơn lặp đi lặp lại khiến các bé có cảm giác chán ăn là điều dễ hiểu. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các mẹ nấu cháo Cá Lăng đổi bữa cho bé, mà còn dành cho cả gia đình có thể ăn kèm với chả cá lã vọng nữa nhé !

Các mẹ thường hay ngại nấu cháo cá vì công đoạn phức tạp, lại sợ bị tanh . Hướng dẫn sau đây sẽ giúp các mẹ có một nồi cháo dinh dưỡng cho cả nhà thơm ngon mà không bị tanh nha.

     Nguyên liệu:

1 con cá Lăng, cũng có thể dùng 2 khúc cá cũng được

1 nhánh gừng

½ bát gạo

½ bát đậu Hà Lan

Hành xanh, nước mắm, hạt nêm, tiêu

   Cách làm:

Cá rửa sạch, tưới chút dấm rửa qua cho cá khỏi tanh.

Cho cá vào nồi nước, thêm nhánh gừng đập dập, luộc chín. Vớt cá ra gỡ lấy thịt, gỡ cẩn thận để tránh xương.

Nước luộc cá lọc qua 1 cái rây để loại bỏ những cái vảy và xương sót lại.

Vo gạo rồi cho vào nồi nước luộc cá nấu. Ninh cháo nhỏ lửa đến khi cháo chín nhừ.

Thịt cá có thể xào qua với chút hành tím phi thơm, nêm nước mắm, hạt tiêu cho đậm đà. Nếu không thích có thể bỏ qua bước này mà cho thịt cá vào nồi luôn sau khi cháo chín.

Cho đậu Hà Lan vào tiếp.

Nêm nếm chút hạt nêm cho cháo vừa ăn, chỉ nên nhàn nhạt để còn giữ được vị ngọt của cá.

Đun đến khi đậu Hà Lan chín thì tắt bếp.

Với bé thì như thế là đủ, còn với gia đình thì cho hành xanh vào bát, múc cháo nóng lên trên, rắc chút gừng thái chỉ và tiêu xay lên trên.Nếu muốn ăn đậm đà hơn có thể cho ½ thìa nước mắm vào bát trước khi múc cháo vào. Khi ăn trộn đều lên, bát cháo ngọt, đậm đà vừa phải rất ngon.

Chúc các mẹ thành công với món ăn thanh đạm mà lại giàu dinh dưỡng này nhé !

Cách nấu cháo cá lăng món ngon ăn kèm chả cá Lã Vọng

Cá Lăng là một loại cá nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng và độ thơm ngon , có tính bình, vị ngọt , tác dụng thông lợi tiểu. Thịt cá mềm, ít xương răm rất thích hợp để làm nhiều món ngon như chả cá lã vọng, canh cá lăng,… và đặc biệt là nấu nấu cháo.  

 Trời lạnh, bát cháo cá nóng hổi ăn kèm với chả cá lăng, óng ánh màu vàng của hành mỡ, ấm nồng mùi tiêu cay quyện mùi thơm hăng hăng của tía tô, thì là…, làm sao ta có thể cưỡng nổi…Để có một nồi cháo cá ấm lòng ngày đông giá không đòi hỏi nhiều thời gian cũng như nguyên liệu. Chỉ cần cá tươi chút mỡ hành, tía tô, thì là, gạo tẻ ngon…, vậy là bạn cùng những người thân yêu đã có thể quây quần cùng nhau, xì xụp thưởng thức hương vị quyến rũ, khó quên của món ngon khó từ chối này.

Cháo cá lăng  ăn kèm chả cá Lã Vọng

Cách nấu món cháo cá lăng cũng khá đơn giản

Nguyên liệu:
-500g cháo nêm.
-25g sợi dao trụ ngâm nước.
-250g thịt nạt cá lăng.
-Một ít cải muối ngâm nước.
-150g xà lách xắt sợi.

Gia vị:
-2g muối. 
-2g bột ngọt.
-5g dầu ăn.
-5g tiêu.

-vài củ hành
-10g bột gạo viên.

Cách làm:

    Cá lăng tươi lọc lấy thịt ,thái nhỏ rồi đem  tẩm ướp gia vị muối tiêu bột ngọt cho thịt cá được ngấm nhé !

Phần xương cá đã lọc ra đem ninh với đầu cá và đuôi xong chắt lấy nước cốt. Bỏ gạo tẻ thêm chút gạo nếp vào nồi nước cốt, đun sôi vặn lửa liu riu  đậy vung kín cho cháo nhừ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành mỡ rồi đổ cá đã ngấm gia vị vào đảo nhanh tay để lửa to cho cá chín sém vàng thì tắt lửa. Nêm nếm gia vị nồi cháo cho vừa ăn.Hành tươi, tía tô, thì là thái nhỏ.Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín , sợi sau trụ vào, rắc hành, tía tô, tiêu xay.

Như vậy nồi cháo cá Lăng đã hoàn thành rồi ^^