Chả cá Lã Vọng- đặc sản nức tiếng đất Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên.Chả cá là một món ngon đặc biệt mà chỉ ở mảnh đất kinh kỳ người ta mới được thưởng thức đúng vị, đúng kiểu nhất. Có lẽ vì thế mà bất cứ người nào đi xa đều nhớ hương vị chả cá như một nét đặc trưng của đất Hà thành.Chả cá có thể nói là một trong những món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.

Nó dân dã nhưng không kém phần tinh tế trong cả cách chế biến và thưởng thức. Từ những loại nguyên liệu đơn giản nhưng cách tẩm ướp cầu kì, phải đủ mọi loại gia vị đi kèm thì mới tạo nên món chả cá đúng chất kinh kỳ.Chả cá Hà Nội không phải làm từ thịt cá xay nhuyễn cùng các gia vị khác rồi cho lên hấp, nướng hay chiên vàng như cách nơi khác. Chả cá Hà Nội là tổng hòa của món nướng và món chiên. Từng miếng nạc cá được lọc ra, để nguyên rồi tẩm ướp riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm ngon, sau đó được nướng trên than hoa cho vàng đều. Miếng cá vẫn giữ nguyên được vị ngọt vốn có, lại càng thơm ngon, đậm đà thêm bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm.

>>> Nhà hàng ăn ngon

Nhưng như vậy vẫn chưa phải là chả cá. Chả cá là phải rán trong một chảo mỡ lép bép đang sôi cho thật vàng, thật thơm mới đúng kiểu. Đấy, vì làm chả cá như thế nên đôi phần cũng đã thấy sự cầu kì, tỉ mỉ trong khi chế biến một món ngon của người Hà thành.Từng miếng chả cá đều tăm tắp, thơm nức, vàng suộm được đem ra cho thực khách. Nhưng thế cũng chưa đủ để làm nên một món ăn tinh tế của người Hà Nội hào hoa, thanh lịch. Món ngon đôi khi là nhờ các loại rau ghém, các gia vị đi kèm, mà không người Hà Nội nào lại không biết tường tận từng loại. Ăn mắm rươi thì phải có cải cúc, rau cần, gừng non, vỏ quýt thái chỉ, phải có ruốc tôm, thịt ba chỉ luộc… Thịt chó thì không thể thiếu lá mơ, riềng non, sả cây, mắm tôm… Còn nhắc đến chả cá, người ta không thể không nhắc đến những cây thìa là, những cọng hành hoa xanh ngắt, rau húng Láng, rau mùi non, đầu hành trắng ngâm dấm, đến lạc rang, bún trắng… Và không thể thiếu một bát mắm tôm thật ngon, vắt chanh, cho ít rượu đánh bông, cho thêm vài giọt tinh dầu cà cuống cho dậy mùi.

Cháo cá Lăng

Cá Lăng là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu omega 3 . Từ cá Lăng, người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn nổi tiếng như  Chả Cá Lã Vọng, Cá Lăng Om Chuối Đậu, Cá Lăng Nướng Muối Ớt ….Ngoài những món ngon trên, cháo cá Lăng  đã trở thành món ăn quen thuộc và yêu thích của những người dân Hà thành, đặc biệt thích hợp cho những bữa ăn xế.
Trong những ngày hè nóng nực, thưởng thức bát cháo cá Lăng thơm nồng vị hành, cay sắc của rau răm quyện trong cái ngọt của nước hầm từ xương cá  để xua tan cái mệt của một ngày làm việc tất bật.

Cá lăng là một loại cá nước ngọt, sống ở vùng sông suối, thác ghềnh nên thịt cá rất săn chắc và thơm ngon, tạo ra hương vị đặc trưng. Cháo cá Lăng là một món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe vì thịt cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, canxi, phốt pho, omega 3… Các bà nội trợ thường dùng thịt cá để nấu canh chua hoặc nấu bát chao ngon giải nhiệt. Cá phải tươi, mua về cá vẫn quẫy trong chậu thì mới ngon Ngoài ra cá lăng còn giúp bổ sung vi chất rất tốt cho sức khỏe và giảm cân. Đặc biệt vào ngày hè nóng bức này, một nồi cháo cá cho cả gia đình còn gì tuyệt vời hơn. Cá mua về sau khi sơ chế, đem lọc thịt ra , lấy xương hầm lên. Phần thịt cá thái nhỏ, xào chung với hành lá, hành khô tới khi chin vàng dậy mùi thơm . Nước hầm xương cá, lọc bỏ xương ra, lấy nguyên nước .

>>> Chả cá lăng

Chọn gạo để nấu cháo cũng đòi hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp, giã dập hạt gạo rồi hòa vào nước hầm xương để nguội, sau đó bắc lên bếp đun sôi, vặn nhỏ lửa và khấy đều tay cho đến khi cháo sền sệt là được. Cháo múc ra bát xong mới để thịt cá đã xào lên trên với hành, rau răm, hạt tiêu và ớt bột.

Cháo cá Lăng ở Hà Nội được bán ở nhiều nơi, nhưng ngon nhất vẫn là ở nhà hang chả cá Hà Thành trên đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài . Vị cháo cá ở đây cực đặc biệt, hương vị đậm đà song sánh của bát cháo với vị ngọt thơm của cá tươi tạo nên sự kết hợp tuyệt vời Một chút tiêu, một chút ớt bột, trộn đều rau răm, thêm đĩa quẩy vàng giòn thơm ngậy, vừa ăn vừa thổi là cách mà những người sành ăn thưởng thức món cháo cá Lăng. Món cháo cá Lăng đơn giản thanh đạm vậy thôi, nhưng cũng góp phần làm nên bản sắc văn hóa ẩm thực đất Hà Thành .